Le gingembre (Zingiber officinale), également appelé gingembre, imber, pervenche ou racine de gingembre, est une espèce végétale du genre gingembre (Zingiber) au sein de la famille du gingembre (Zingiberaceae). La principale pousse souterraine du gingembre, le rhizome de gingembre (également appelé porte-greffe de gingembre), est utilisée comme épice culinaire ou comme médicament ; le nom pharmaceutique du rhizome de gingembre est Zingiberis rhizoma.

L'odeur du gingembre est aromatique, son goût est brûlant et épicé. Les principaux composants sont une huile essentielle, des acides résiniques et une résine neutre, ainsi que le gingérol, une substance aromatique piquante. Le gingérol confère au gingembre son piquant.

Le gingembre contient également du zingibérène, du zingibérol, du shogaol et des diarylheptanoïdes. Le rhizome de gingembre contient également des substances digestives, stomachiques, stimulant l'appétit et la circulation, le bornéol, le cinéol, les substances piquantes shoagol et zingérone, ainsi que de la vitamine C, du magnésium, du fer, du calcium, du potassium, du sodium et du phosphore.


Épices
Le gingembre est l'une des herbes et épices culinaires les plus connues, qu'il soit frais, séché ou moulu. Par exemple, un morceau de rhizome de gingembre pelé est moulu sur une râpe et ajouté aux soupes ou au poulet (peu après la cuisson ou la friture). Le gingembre se marie bien avec la volaille et l'agneau, ainsi qu'avec le poisson et les fruits de mer. Il est utilisé seul ou dans des mélanges (currys, chutneys, confitures, sauces) comme épice. Le gingembre moulu est également utilisé pour affiner le pain d'épices, le Printen, le riz au lait, la salade de fruits, le thé et les plats froids fruités.